Køkkenchef søges til Von Lügenhals & Varde Garten
Vil du stå i spidsen for køkkenet på Danmarks eneste kejserligt privilegerede kro?
Drømmer du om et køkken, hvor historiens vingesus møder nutidens gastronomi — og hvor maden er en central del af gæsternes oplevelse?
Hos Von Lügenhals & Varde Garten søger vi en dygtig, ansvarlig og driftsstærk køkkenchef, der vil være med til at videreudvikle køkkenet på et af Vardes mest særlige steder.
Von Lügenhals er Danmarks eneste kejserligt privilegerede kro med rødder tilbage til 1626. Her forener vi klassisk dansk og nordisk mad, lokale råvarer, kunst, kultur, musik, selskaber, events og ægte gæstfrihed i helt unikke rammer midt i Varde. Du bliver ikke bare køkkenchef i en restaurant. Du bliver en nøgleperson i en oplevelsesvirksomhed med restaurant, selskaber, boutiquehotel, konferencer, catering, live musik, kunstarrangementer, vinfestivaler, julefrokoster og store private mærkedage.
En køkkenchefrolle med ansvar — men ikke aleneansvar
Som køkkenchef får du det daglige ansvar for køkkenets drift, kvalitet, struktur og udvikling.
Du kommer til at arbejde tæt sammen med bestyrer Bo Rasmussen, som styrer stedet og kender både gæsterne, huset, historien og forretningen. Bo bliver en vigtig sparringspartner i hverdagen — både omkring gæsteoplevelser, selskaber, drift og udvikling af køkkenet.
Vi søger derfor en køkkenchef, der både kan tage ansvar og samarbejde tæt med resten af huset.
Om jobbet
Du får ansvar for, at køkkenet fungerer professionelt i en varieret hverdag med både à la carte, frokost, aftenservering, selskaber, konferencer, events og catering ud af huset.
Dine vigtigste opgaver bliver:
- daglig ledelse og planlægning af køkkenet
- tæt samarbejde med bestyrer Bo Rasmussen og det øvrige team
- udvikling af menuer til restaurant, selskaber, events og catering
- sikring af høj og stabil kvalitet i maden
- effektiv afvikling af selskaber, konferencer, bryllupper, julefrokoster og events
- styring af food cost, indkøb, lager, kalkulationer og køkkenøkonomi
- planlægning af bemanding, vagtplan og produktion
- oplæring, motivation og udvikling af kokke, elever og køkkenpersonale
- egenkontrol, hygiejne og struktur i køkkenet
- sparring om nye koncepter, temadage, sæsonmenuer og arrangementer
- bidrag til en god stemning og stærk faglig kultur i køkkenet
Vi leder efter dig
Du er uddannet kok og har solid erfaring fra restaurant, kro, hotel, selskaber, catering eller eventkøkken.
Du behøver ikke nødvendigvis komme fra et Michelin- eller gourmetmiljø. Det vigtigste er, at du har høj faglig stolthed, kan lede mennesker, kan skabe struktur og forstår, at et godt køkken også skal hænge sammen økonomisk.
Vi forestiller os, at du:
- har erfaring som køkkenchef, souschef eller stærk kok med lederansvar
- har erfaring med både à la carte og større selskaber
- har smag for dansk, fransk og nordisk inspireret mad
- kan arbejde kreativt med lokale råvarer og sæsonens muligheder
- har styr på køkkenlogistik, indkøb, food cost og egenkontrol
- kan lede et team med ro, tydelighed og godt humør
- kan lære fra dig og skabe et godt læringsmiljø for elever
- er mødestabil, ansvarlig og løsningsorienteret
- trives med gæster, tempo, weekender og en hverdag med variation
- kan samarbejde tæt med bestyrer, tjenere, eventteam og ejere
- gerne kan præsentere menuer eller tale kort med selskabsgæster, når det giver mening
Du skal kunne lide en hverdag, hvor ikke to dage er ens. Nogle dage handler om klassisk frokost og à la carte. Andre dage handler om bryllup, konference, mindehøjtidelighed, vinfestival, julefrokost, live musik eller catering ud af huset.
Det får du hos os
Vi tilbyder en central rolle på en arbejdsplads med historie, sjæl og ambitioner.
Hos os får du:
- en nøgleposition i køkkenet på Danmarks eneste kejserligt privilegerede kro
- tæt sparring med bestyrer Bo Rasmussen
- mulighed for at præge menuer, drift og udvikling
- en varieret hverdag med restaurant, selskaber, events og catering
- flotte og helt unikke fysiske rammer midt i Varde
- kollegaer, der sætter en ære i gæsteoplevelsen
- ordnede ansættelsesforhold
- pension og sundhedsforsikring
- mulighed for videreuddannelse og udvidelse af ansvarsområder
- mulighed for hjælp til lejebolig i Varde, hvis du flytter hertil
Vi ejer selv en række udlejningsboliger i Varde midtby, og for den rette kandidat kan vi derfor være behjælpelige med bolig i forbindelse med jobskifte.
Om Von Lügenhals & Varde Garten
Von Lügenhals ligger midt i Varde by og er en del af Varde Garten — et område på ca. 5.000 m² med en særlig intim atmosfære. Her finder gæsterne blandt andet kroen, Den Grønne Gårdhave, Orangeriet, kunsthaven, pavillonen, selskabslokaler og et boutiquehotel med elegante værelser og suiter.
Hele universet omkring Von Lügenhals bygger på en kejserlig røverhistorie, hvor mad, historie, kunst, kultur og gæstfrihed går op i en højere enhed.
Vi laver à la carte, frokost, selskaber, bryllupper, konfirmationer, konferencer, kurser, julefrokoster, mindehøjtideligheder, events, vinfestivaler, kunstarrangementer og live musik. Vores køkken tager udgangspunkt i klassiske retter, lokale råvarer og sæsonens muligheder — gerne med et moderne twist.
Ansøgning
Lyder det som noget for dig?
Send din ansøgning og CV til:
bestyrer Bo Rasmussen
bestyrer@vardegarten.dk
Tlf. 61 31 68 00
Du er også velkommen til at kontakte os for en uformel snak eller komme forbi til en rundvisning og en kop kaffe.
Vi holder samtaler løbende og ansætter, når vi har fundet den rette kandidat.
